第743章 石墩边上的一堂课
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陈安歪着脑袋想了一会儿，手指头在膝盖上搓了两下。
“教他们。”
陈大炮蹲在石墩旁，双手搭着膝盖，没急着夸。
石榴树枝被风吹得轻轻晃，墙根的霜化开一层，青石板湿了一片。
“教可以。”
他伸手把陈安兜里那片香菇摸出来，搁在石墩面上。
“但不是每个都教。”
陈安抬头看他。
“有人想学，你慢慢教。有人不想学，你别追着塞。”
“为什么？”
陈大炮拿起那片香菇，在陈安鼻子底下晃了晃。
“你昨天教胖小子摸香菇，他摸完记住了没有？”
陈安想了想，点头。
“那个要咬的呢？”
陈安又想了想，摇头。
硬塞进嘴里的东西，进不了心。自己伸手拿的，才记得牢。”
陈大炮把香菇放回石墩上，拍了拍陈安的脑袋。
陈宁从廊下跑过来，胖手举得老高。
“爷爷！宁宁也教！宁宁教数数！”
陈大炮瞥她一眼。
“你先把十三往后数明白。”
陈宁腮帮子鼓起，两只手叉在腰上。
“宁宁会！”
她掰着手指头开口。
“一、二、三、四、……十一、十二、十三……”
话卡在十三后头。
她盯着自己的手指，翻来覆去数了好几遍，耳朵尖慢慢红了。
陈安从石墩上跳下来，走到她面前，伸出一根手指。
“十四。”
陈宁抬头盯住那根手指，嘴巴张开，又合上。
她一跺脚。
“哥哥不许帮！宁宁自己数！”
老莫蹲在廊下，碗沿挡着半张脸，肩膀抖了两下。
林玉莲从屋里探出头，看了眼兄妹俩，唇边带出一点笑，随后放下门帘。
上午的日头爬过院墙，照进分号后院。
陈大炮把那口手摇小石磨搬到石板地上，底下垫了块旧麻布，接浆用的粗瓷盆搁在磨嘴下头。
五十斤笨黄豆泡了一整夜，颗颗胀得饱满，脐色从深褐泛成浅黄，指甲掐进去，豆瓣绵软，带着一股子清甜的生豆气。
陈大炮舀了一瓢泡好的豆子倒进磨眼。
“安安，添豆。”
他握住磨把，左手按着磨盘边缘。
“每回一勺，跟上磨子的转劲，别往里猛倒。”
陈安踩着小板凳，手里攥着木勺，从盆里舀了一勺豆子，一勺一勺送进磨眼。
磨把转起来，石磨吱呀吱呀地响。乳白色的豆浆从磨缝里渗出来，顺着磨槽往下淌，落进粗瓷盆里，泛着细密的泡沫。
豆香从磨缝里挤出来，混着石头的凉气，一股一股往鼻子里钻。
陈宁蹲在磨盘边上，下巴搁在膝盖上，眼珠子跟着磨把转。
“一圈。”
磨把又转了一圈。
“两圈。”
再一圈。
“三圈。”
她数得认真，胖手指头在膝盖上一下一下点着，每转一圈点一下。
陈大炮扫了她一眼。
这丫头数不过十三，换个法子就绕过去了。一圈一圈地数，不用管十三后面是几，只管对上就行。
“四圈！五圈！六圈！”
陈宁越数越来劲，嗓门也跟着往上拔。
陈安往磨眼里添了第三勺豆子，低头看了妹妹一眼，没说话，手里的勺子稳稳当当。
马婶从前厅绕过来，手里端着一碗高碎茶。
“大炮叔，磨多少？”
“先磨十斤，够试一锅。”
“那我把纱布备上。”
“备两块，一块滤浆，一块包豆腐。”
马婶应了一声，转身去翻柜子。
午后，灶房里的火烧得旺。
大铁锅架在灶上，十斤豆子磨出来的生浆用纱布滤了两遍，倒进锅里。灶膛里的柴火舔着锅底，豆浆从锅边开始冒细泡，一圈一圈往中间涌。
陈大炮站在灶前，手里握着长柄木勺，目光盯着浆面。
泡沫越翻越密，豆香从锅里冲出来，顺着灶房的门缝往院子里钻。
陈安站在灶边矮凳上，手扒着灶台沿往里看。
“爷爷，冒泡了。”
“这叫假沸。泡子是虚的，浆还没熟。”陈大炮用木勺把浮沫撇掉，一勺一勺，干净利落。“等泡子落了，浆面翻大花，才算真开。”
浮沫撇净，浆面安静了片刻，忽然从锅底翻上来一股大泡，咕嘟一声炸开，豆香浓得呛人。
“这回开了。”
陈大炮把火压小，从灶台角拿起一只粗瓷碗。
碗里是提前化好的卤水，清亮微黄，带着一股子苦咸味。
他用木勺舀了一勺卤水，举到锅沿上方。
“看好了。”
卤水从勺沿淋下去，细细一线，落进翻滚的豆浆里。陈大炮右手持勺背，贴着浆面轻轻推了一圈。
“卤水不能倒，得洒。一点一点来，急了豆腐发苦，慢了絮花结不住。”
第二勺卤水淋下去，浆面开始变浑。乳白色的豆浆里浮起一团团细碎的絮花，像雪片落在水里，慢慢聚拢。
陈安踮着脚尖往锅里看，鼻子吸了吸。
“味道变了。”
“浆变成豆腐脑了。”陈大炮又推了一圈，勺背划过浆面，絮花跟着勺子的方向翻了个身。
陈大炮又洒下一勺卤水，勺背轻轻带过浆面。
“再来一勺，盖住焖。”
豆花渐渐长大，清黄的浆水从缝里渗出来。灶房里多了一层淡淡的咸香。
陈大炮盖上锅盖。
“等它收住。浆老了，豆腐发硬。浆嫩了，压不成块。”
他转身，把另一口小锅架上灶。锅里是刚才滤浆时留下的头遍浓浆，小火慢煮，浆面结出一层薄薄的膜，金黄微皱，透着光。
陈大炮从灶台角抽出一根细竹签，贴着浆面，从边缘往中间一挑。
那层膜被竹签挑起来，薄得透光，颤巍巍地挂在竹签上。
“这就是豆皮。”
他把豆皮搭到灶房横梁下的竹竿上，金黄的薄片在热气里轻轻晃动。
陈安仰头看着竹竿上的豆皮，嘴巴张了张。
“好看。”
“好看不算，好吃才算。”陈大炮又挑了一片。“等凉了你尝。”
一刻钟后，锅盖揭开。
陈大炮用木勺舀出一块豆腐脑，搁在铺好纱布的木框里。纱布四角提起来，拧紧，搁上木板，压上石块。
清水从纱布缝里渗出来，顺着木框边缘滴进下面的盆里。
陈宁站在门边，伸手接了一滴，放到舌尖舔了舔。
“咸的。”
“那是浆水。”
“浆水也有味。”
陈大炮看了她一眼。
“你倒是什么都要尝。”
陈宁立刻把手背到身后。
“宁宁帮爷爷试。”
陈安站在旁边补了一句。
“她还没问就试了。”
陈宁回头瞪他。
“我有本事。”
陈大炮手里的木板压得更稳。
“一个会闻，一个会数，还有一个会偷尝。都挺能耐。
又过了小半个时辰，石块搬开，纱布揭开。
一块白生生的豆腐躺在木框里，四角方正，表面细腻，用手指轻轻按了一下，颤巍巍地弹回来。
马婶从前厅闻着味儿过来，探头往灶房里看了一眼。
“成了？”
陈大炮用刀切下一小块，递给她。
马婶接过来咬了一口，嚼了两下，筷子停在半空。
“陈师傅，这豆腐有豆味儿！”
她又咬了一口，眼睛瞪圆了。
“菜市场那豆子泡得没魂儿，做出来跟吃水似的。您这块有劲儿，嚼着还回甜。”
陈大炮擦着刀刃。
“豆好，浆磨透，卤水跟住。”
“这能上桌卖。”
“先给客人尝。”
“客人尝过，怕是要抢。”
“抢不抢，看手艺。”
马婶捧着那块豆腐，舍不得一口吃完。
傍晚，吴德全提着一包酱菜进后门的时候，灶房竹竿上已经挂了六片豆皮，金黄透亮，在晚风里轻轻晃。
案板上摆着两块切好的豆腐，白得像刚下过雪的石板。
吴德全走到门口，脚步停住。
他看了豆腐，又看豆皮，手里的酱菜包越攥越紧。
“这……也是我供的豆？”
陈大炮从围裙口袋里掏出毛巾擦手。
“你的豆，我的手，客人的口福。”
他把毛巾搭回灶沿，看着吴德全。
“谁也甩不了谁。”
吴德全走到案板前，用指腹碰了碰豆腐边。
豆腐轻轻回弹。
他收回手，在裤腿上擦了擦。
“陈师傅，章刻好了。”他从兜里掏出一枚小小的木章，搁在案板角上。“合同我看过了，没问题。”
陈大炮拿起木章看了一眼，章面刻着“德顺号吴德全”六个字，刀工利落，笔画深。
“你自己刻的？”
“张师傅帮我收的刀。他手稳。”
陈大炮从灶台下头抽出那份合同，铺在案板上。
“盖吧。”
吴德全接过章，蘸了印泥，稳稳按在合同末尾。红印落纸，字迹清晰。
陈大炮在旁边签了名，把合同折好收进木工箱。
“往后你的货进我的灶，我的菜端上客人的桌。这条线，断不了。”
吴德全点了点头，目光又飘向竹竿上的豆皮。
“陈师傅，豆腐豆皮都有了，您这分号的菜单，往后还加什么？”
陈大炮擦着手翻开灶台笔记，指尖停在一页，“豆腐是打底的，私房菜要开张，还缺一道压桌的硬菜。”
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